T/ZDYM 01-2020 张店鱼面标准

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适用范围: 感官要求：色泽：一级品：色泽应均匀一致，呈油黄色，无黑点。　二级品：色泽应基本均已一致，呈微白色，允许存在少量黑点。气味：气味正常，无酸味、霉味及其他异味。组织形态：鱼面片应均匀一致，形态良好，鱼面片厚度≤3mm。烹调性：煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口，具有鱼面的鲜味。一级品鱼面汤不浑浊，二级品鱼面汤轻微浑浊。杂质：无肉眼可见外来杂质。理化指标：蛋白质：一级品≧14%；二级品≧10%。水分：≤14.5% 酸度：≤4.0% 盐分（以NaCl计）：≤5% 熟断条率：一级品为0；二级品≤10% 总汞（以Hg计）：≤0.02mg/kg 无机砷（以As计）：≤0.2mg/kg 镉（以Cd计）：≤0.1mg/kg 铅（以Pb计）：≤0.2mg/kg 铝（以Al计）：≤50mg/kg 黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg 甲拌磷：≤不得检出（≤4μg/kg）乐果：≤不得检出（≤2μg/kg）溴氰菊酯：≤不得检出（≤3.1μg/kg）氰戊菊酯：≤不得检出（≤0.88）二氧化硫：≤30mg/kg 脱氧雪腐镰刀菌烯醇：≤1000μg/kg 玉米赤霉烯酮：≤60μg/kg 微生物指标：菌落总数：≤300 000cfu/g 沙门氏菌：0/25g

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张店鱼面