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本文通过拉伸仪研究不同麸皮添加量对小麦粉面团流变学特性的影响1、不同小麦麸皮添加量对面团粉质特性的影响本实验分别测定和记录了不同麸皮添加量的小麦粉的粉质特征曲线。 经过拉伸仪的测定研究并结合表1可以看出，随着麸皮含量的增加，面团的吸水率、形成时间、弱化度均呈逐渐增加的趋势。...
这里要提到一个名词：小麦粉面团的流变学特性，它在很大程度上反映了面粉的内在品质，对面粉以及小麦品质的评价有着重要的意义，小麦粉面团的流变学特可以使用电子式面团拉伸仪来测定，它多用于检测面粉的品质，电子式面团拉伸仪主要有4大功能：1、测试准确、快捷：电子式面团拉伸仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。...
面粉揉制成面团再制成各种面食，这两次形状的变化，均呈现了不同质构特点，综合影响了终成品的口感与煮制体验。因此，通过一定的试验建立起科学的面团及终成品质构性能验证及评价体系，对于终成品的口感、煮制情况，面团的揉制工艺参数，面粉的选择乃至源头农作物的选种提供参考数据。 面团质构性能检测方法，目前并无国家标准，而是采用的行业统一认定的仪器测定法，比如专用于食品质构测试的粉质仪、拉伸仪、质构仪等。...
电子式粉质仪是小麦粉品质检测的专用仪器。主要用于小麦的育种、经营原理收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。电子式粉质仪主要测量面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。 ...
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