多浪羊、和田羊、阿勒泰羊、哈萨克羊、巴什拜羊及巴音布鲁克羊等作为新疆不同产区的优良地方品种,受气候条件、生产条件及饲养环境的影响,羊肉品质和风味存在很大的差异 ,尤其是其在加工及烹饪过程中,会产生大量的香气特征化合物,其组分与含量对羊肉的特征风味起到十分关键的作用,且不同产区或不同品种羊肉的特征风味具有一定的差异 。...
前言新疆作为全国养羊大区,羊存栏量和羊肉产量均位居全国第二位。自治区畜牧兽医局提供数据显示,2019 年,全疆羊存栏 4153 万只,羊肉产量 60.3 万吨。新疆多浪羊、和田羊、阿勒泰羊、哈萨克羊、巴什拜羊及巴音布鲁克羊等作为不同产区的优良地方品种,受气候及饲养等条件影响,羊肉品质和风味存在一定差异。在加工及烹饪过程中,羊肉会产生大量的香气特征化合物,不同品种羊肉的特征风味具有较大差异。...
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