但由于橡子粉面筋蛋白含量低，加到小麦粉中影响其加工性能，所以双头面筋测定仪实验通过对蒙古栎橡子粉-小麦混粉面团流变学特性的基础研究，以期在此基础上利用改良剂及添加剂对混粉面团流变学特性的改善，调配出便于加工操作、品质优良的橡子粉食品。 若橡子粉添加量过大，会影响橡子粉焙烤类产品的生产工艺，进而影响产品的质量；若橡子粉添加量过小，产品又不具有橡子粉特殊风味及营养价值。...
6、在焙烤食品中应用 可以±；30%部分替代砂糖,制成低糖产品,成本更低；与糖醇类混配使用,制成无糖产品,健康概念；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性,具有良好的稳定性；填充物：麦麸,小麦纤维,麦芽糖醇,麦芽糊精。 7、在口香糖中应用 应用方法：在原有配方基础上,额外添加纽甜,建议用量：糖衣：15ppm,胶基：40ppm 如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。 ...
本期专家： 张九魁 中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长 樊永祥 国家食品安全风险评估中心标准一室主任、研究员 范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 （中国食品科学技术学会提供技术支持）...
3山核桃味瓜子：加明矾炒出来 前段时间有记者从不同的炒货店买了山核桃味瓜子，送到食品检测研究中心进行分析。结果显示，四种山核桃味瓜子有三种添加了明矾。明矾作为膨松剂和稳定剂，只能用于豆类制品、焙烤食品、膨化食品等6类食品。它的主要危害是其中含有铝元素，人过量摄入会引起神经系统的病变，损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退等症状。就算检测的结果是合格品，最好的办法是少吃，毕竟瓜子不是必需品。...
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