农产品中的粗纤维含量测定2022-07-1564T/CFNA 6508-2022 香辛料和调味料的光学指数测定2022-07-1565T/CFNA 6509-2022 香辛料和调味料的热水不溶物的测定2022-07-1566T/CFNA 6510-2022 香辛料和调味料的粒度的检测2022-07-1567T/CFNA 6511-2022 香辛料和调味料体积指数的检测2022-07-1568T/CFNA...
参考《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》 计算公式 酸价检测 咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料,是中西餐常用的调味料。然而咖喱中含有高含量的油脂,酸价越小,油脂质量越好,新鲜度和精炼程度也就越好,相比传统的指示剂法,电位滴定法更便捷,更准确。...
酱卤食品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。01调味料的作用调味料奠定了酱卤食品的咸味、鲜味和香气,同时可增进色泽和外观。由于制作时使用了较多酱油,因此颜色深、味道浓,故称酱制。又因煮汁颜色和经烧煮后呈深红色,又称红烧制品。...
【食品论坛·大讲堂】2022年餐饮运营法规核心要点分享 酱卤食品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。01调味料的作用调味料奠定了酱卤食品的咸味、鲜味和香气,同时可增进色泽和外观。...
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