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同样重量的藜麦，其优质蛋白质含量比小麦、大米和干玉米都要高，不仅蛋白质数量高，质量也更好（含有人体所需的8种必需氨基酸）。其次，藜麦的膳食纤维含量丰富，远高于大米。再次，藜麦的脂肪含量要高于大米和小麦，脂肪构成中亚油酸的含量又相对很高。因此，它具有高蛋白质、高膳食纤维、低热量、低血糖指数等特点。...
本周《自然》在线刊载的研究The genome of Chenopodium quinoa发表了首个藜麦高质量参照基因组。这项新成果将促进藜麦的遗传改良和育种策略，有望提高全球粮食安全。...
座谈中，中科院上海植物逆境生物学研究中心（以下简称“抗逆中心”）、新疆昆仑土地扶贫开发有限公司、上海光明（米业）集团等代表分别介绍了藜麦项目进展情况、藜麦扩大试验种植情况、藜麦收购与产业化设想，相关企业对藜麦蛋白质萃取、藜麦秸秆利用等进行了汇报。...
而对于畜牧业而言，藜麦整株蛋白质含量高、质量好，可以作为干饲料或青贮饲料，所以说藜麦的广泛推广对粮食安全的意义将无可限量。对于口粮来说，在蛋白质含量和质量上堪与肉蛋奶匹敌，如果国民能够从藜麦作物中摄入更多蛋白质，就会相应减少肉蛋奶需求，从而减缓对国外大豆、豆粕的进口。但是目前来看，藜麦还是一个比较小众的农作物，但是仍有很大的发展潜力，在未来，藜麦会将成为新晋主粮品种。...
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