根据消耗标准碱液的毫升数求出试样的酸度。 2、脂肪酸值 脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂。通常利用苯来浸出试样中的脂肪酸，然后用氢氧化钾酒精溶液进行滴定，从而求得脂肪酸值。 从上述测定原理可以看出：粮食酸度主要测定的是粮食试样中的水溶性酸，而脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂，所以粮食脂肪酸值主要测定的粮食试样中的非水溶性酸——脂肪酸。二者存在着本质区别。...
膳食中的油脂不仅能为人体提供能量和必需脂肪酸，lg脂肪产生的能量相当于蛋白质或碳水化合物的2.5倍，也是必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等）的唯一来源，还能提供各种脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK等），并且增强脂溶性维生素如A、D、E、K的吸收与运送。 油脂质量指标。 ...
膳食中的油脂不仅能为人体提供能量和必需脂肪酸，lg脂肪产生的能量相当于蛋白质或碳水化合物的2.5倍，也是必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等）的唯一来源，还能提供各种脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK等），并且增强脂溶性维生素如A、D、E、K的吸收与运送。 油脂质量指标。 ...
烟点含量的检测以及设定是在近几年中进行设定的，烟点的检测可以使用植物油脂烟点测定仪来进行测定。 油脂的烟点是指用油脂直接加热法测定其受热开始产生油烟的温度。烟点是随油脂中游离脂肪酸含量的增加而下降的，在加热过程中甘三酯被水解释放出游离脂肪酸和甘油，甘油分解成丙烯醛（一种有刺激性气味的醛类），丙烯醛是油脂释放出的可见烟的成分。游离脂肪酸的存在与烟点的下降有关联，但却不是其下降的主要原因。...
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