T/WFCYXH 001-2018
五峰红茶团体标准
Wufeng black tea group standard
- 标准号
- T/WFCYXH 001-2018
- 发布
- 2018年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/WFCYXH 001-2018
- 适用范围
- B.1 茶枝栽培 B.1.1 茶树品种 选用五峰群体种、五峰212、五峰310、鄂茶7号等抗逆性强、有良好适制性的茶树优良品种。 B.1.2 种植方式 采用双行或单行种植。（行距） B.1.3 茶园环境 环境条件应满足NY/T 5010的要求。 B.1.4 新建茶园 B.1.4.1 园地选择与规划 园地选择、规划和茶树种植按NY/T 5019的要求进行。 B.1.4.2 园地整理与施肥 茶园深翻80cm以上，做到地面平整。挖宽60cm-80cm，深度60cm的种植沟，把底肥施在30cm-50cm处，把肥料和生土搅拌均匀，然后回填土，其顺序按出土的先后，把熟土放在上层。 B.1.5 茶苗栽植 茶苗栽植的时间宜春、秋两季进行，适当深栽，浇足定根水后定高15cm，并保好墒。 B.1.6 茶园管理 土壤管理 耕锄除草：分别于春茶前后、夏茶后进行茶园浅耕，深度5cm-10cm，以疏松土壤，增强土壤通透性。于“白露”前后进行茶园深耕，深度10cm-15cm. 茶园铺草：于春茶结束后进行茶园行间铺草，厚度10cm-15cm，以利于调节地温，抑制杂草生长，减少水土流失。 B.1.7 施肥 B.1.7.1 施肥时期 在1月中下旬施催芽肥，在5月上旬到7月下旬期间施追肥，在10月中旬施基肥。 B.1.7.2 肥料种类 基肥主要为农家有机肥或商品有机肥配合部分无机（矿质）肥料或微生物肥料，追肥主要为腐熟后的有机液肥或茶叶专用复混肥加尿素，应符合NY/T5018推荐使用的肥料。 B.1.8 病虫害防治 以农业防治、生物防治、物理防治为主，必要时采用化学防治，使用高效、低残留农药品种，严格执行农药安全间隔期。使用农药品种一次符合NY/T5018规定，严禁使用国家明令禁止在茶树上使用的农药。 B.1.9 茶树修剪 根据茶树树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、深修剪、台刈等方法，培养树冠，复壮树势。修剪在3月上旬进行。茶树速成高产茶园一般经过两次定型修剪进入投产期，幼龄茶园“以采代剪，培养茶蓬”，控制茶蓬高在60cm—70cm。 B.2 采摘要求 当茶园新萌发的芽叶有5%达到采摘标准，即可开园采摘。 按标准及时分批采摘。 不得采摘有农药残留（未达到安全间隔期）和病虫危害的茶叶。 B.3 鲜叶管理 鲜叶采摘时，在手中不紧捏，用透气的竹筐、竹篓盛装鲜叶，不紧压。 鲜叶运送必须及时，运输中严防挤压损伤、发热、曝晒、雨淋。鲜叶进厂后按标准严格验收分级。 摊放时，应通风凉爽，避免阳光直射，保持清洁卫生。 C C 附 录 C （规范性附录） 加工工艺 本规范性附录给出了五峰红茶的加工工艺流程：萎凋、 揉捻、 发酵、干燥、精选等工序（不包括其间必要的摊凉过程）。 C.1 萎凋 C.1.1 萎凋目的 均匀地散失适量的水分,使细胞张力减小, 伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩、叶质变软、便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件；同时酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化, 并使青草气散失，从而为发酵创造化学条件。 C.1.2 萎凋方法 室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、室外阳光萎凋。 萎凋程度：萎凋适度感官标准叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；芽叶失去紧张状态；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，嫩茎折之不断；一般含水量60%左右。 C.2 揉捻 目的使叶片卷紧成条，塑造美观的外形；破坏叶细胞，使茶汁挤出，促进基质、酶和氧气充分接触，加速多酚类酶促氧化及一系列物质氧化；茶汁溢聚于叶面，冲泡时易溶于水，增加茶汤的厚度。 揉捻方法用表D.1。 表C.1 揉捻方法 揉捻机型号 投叶量（㎏） 揉捻时间（min） 成条率（%） 加压原则 6CR?45型 15±2 90-120 ≥90 冷揉条件下轻?重?轻交替进行。 6CR?55型 30±3 95-120 ≥90 C.3 发酵 C.3.1 发酵目的 增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色、香、味，在适宜的环境条件下,使叶子发酵充分,减少青涩气味,并产生浓郁的香气。 C.3.2 发酵方法 用专用发酵室或发酵机进行。发酵适度的特征是叶色基本上变为新铜红色，一般红中带黄或红色，发出浓厚的苹果香气乃至蜜香，叶脉及汁液泛红。 C.4 干燥 C.4.1 干燥目的 利用高温破坏酶的活性，停止发酵；蒸发过多的水分，进一步发展茶叶香气，使之达到一定的干燥程度，便于贮藏。 C.4.2 干燥方法 使用6CH-10型烘干机干燥：干燥分两次进行，第一次干燥温度进风口温度120℃-125℃，时间12min-15min，叶层厚度1.5cm－2cm，至茶叶含水量10%－12%,下机摊凉1-2小时。第二次干燥温度110℃左右，摊叶厚度为2-3cm，此次干燥作业耗时较长，主要是为了干燥均匀充分，并进一步发展茶叶的香味。至茶叶含水量5%左右下机摊凉。 使用红茶提香机干燥：干燥分两次进行，第一次干燥温度110℃—120℃，上叶厚度1.5 cm—2 cm,时间35min-40min, 至茶叶含水量10%－12%,摊凉2-3小时。第二次干燥温度110℃左右，摊叶厚度为2-3cm，此次干燥作业耗时较长，主要是为了干燥均匀充分，并进一步发展茶叶的香味。至茶叶含水量5%左右下机摊凉。 干燥程度：含水量5%左右为适度，此时干茶色泽乌黑油润、鼻嗅有浓烈茶香，手捏茶叶成粉末，茶梗折之即断。 C.5 精选 采用6CFX-25型名茶风选机进行风选，除去灰、片、末。碎末控制在2%以内。风选后，再用人工摘除梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到95%以上。按不同等级进行归类和分级。 D D 附 录 D （规范性附录） 五峰红茶精制加工 D.1 毛茶验收、定级、归堆 根据进厂毛茶扦取小样进行感官审评和检验确定等级、划分类型，再根据加工取料的要求，将毛茶按等级、品类不同分别归堆入库。 D.2 补火 使用烘干设备对毛茶进行补火干燥。 D.3 拼配付制 在毛茶定级归堆基础上根据成品茶级别回收要求，对要加工的毛茶进行选配拼合，投料付制。 D.4 筛分 采用茶叶专用平面园筛机、抖筛机等不同类型的筛分机具，将外形混杂的毛茶分离，整理成长短、大小、粗细一致，符合规格的各种筛号茶。 D.5 切扎 根据半成品茶规格要求，使用茶叶专用切茶机切扎，将粗大的头子茶切扎成符合规格的茶。 D.6 风选 使用茶叶专用风选机根据不同半成品茶规格要求分离茶叶轻重去除次杂。 D.7 拣剔 使用茶叶专用阶梯式拣梗机和茶叶专用静电拣梗机及茶叶专用色选机等机械剔除茶叶中的次杂。 D.8 拼配 根据各成品茶类别等级要求，选配不同半成品花色茶，按一定的比例进行拼合形成各等级成品小样。 D.9 复火 使用茶叶专用烘干设备烘干茶叶，温度80℃-140℃，使茶叶水分含量达到6%以下。 D.10 匀堆装箱 按照成品茶等级要求确定拼配方案匀堆，使茶叶外形、内质与拼配小样一致。