T/LXMJS 0002-2021
兰溪梅溪流御白酒团体标准
Lanxi Meixiliu Yubaijiu group standard
- 标准号
- T/LXMJS 0002-2021
- 发布
- 2021年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/LXMJS 0002-2021
- 适用范围
- 一、 培菌工序 （一）用曲量∶为原料的1%—1.5%视曲药质量及气候而定。 （二）用曲时间和温度及用量 1.第一次吃曲温度 40℃左右，用曲量 0.1% 2.第二次吃曲温度 35℃左右，用曲量 0.2% 3.第三次吃曲温度 28-30℃左右，用曲量 0.3% （三）出箱时间和温度 1.经培菌 20h左右，品温升至 32-35℃曲料达到清湖绒子，有曲香时，准备出箱入池发酵。 2.入池前2小时，加入干酵母0.1%和糖化酶0.25%（5万单位） 二、发酵工序 （一）配糟 按总投料量 3-5 倍左右配糟 （二）发酵温度 30-40℃（三）.发酵时间 1.主发酵时间一般控制 4-5 天，温度小于 40 摄氏度 2.后发酵时间一般控制10 天 三、蒸馏工序 （一）原料经发酵15天后测定酒醅酒精度，一般达到 10%vol可以蒸馏。 （二）上馏要轻缓，均匀，疏松，气压为 1kp/c m （三）接酒 1.酒温∶25℃为宜 2.2.出酒速度 5kg/分钟 3.要摘头去尾 四、贮存工序 1.根据各品种及酒的质量做好分级贮存工作 2.做好白酒批次、品级工作，以利于勾调 五、勾调工序 1.根据需勾调白酒的指标及口味确定原酒酒基 2.取原酒酒基，经小样勾调品尝合格后再经批量勾调 3.根据配比进行批量勾调，并经化验合格后准予灌装六、灌装工序 1.勾调白酒经品评，化验合格后进行灌装 2. 做好灌装设备清洗、消毒工作 3.灌装先定量准确，封口严密，商标粘贴整齐、美观。