因此，乌龙茶是研究茶叶香气响应非生物胁迫的采后生物学基础理论的最佳材料。 通过筛选各类胁迫因子，发现在乌龙茶加工过程中，损伤和低温胁迫是诱导茶叶香气酶促形成的关键胁迫因子。乌龙茶加工过程中做青阶段的连续损伤可诱导来自不同生物合成路径的香气物质例如吲哚、茉莉内酯以及（E）—橙花叔醇的合成关键基因CsTSB2、CsLOX1、CsNES的表达水平升高，进而促使这些香气物质的蓄积。 ...
关键词：固相微萃取；气相色谱- 质谱联用；黄茶；香气成分 香气是重要的茶叶品质因素，它对茶叶感官品质的贡献率达25%～40%。由于受茶树品种、生态环境和加工方法的影响，茶叶产品有着丰富多样的香型，如清香、粟香、甜香、花香、果香和陈香等。...
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶品质化学与营养健康团队在黑茶香气品质化学研究中取得了新进展，相关论文发表于《食品化学》。 ...
与此同时，养分胁迫还影响了香气合成基因的表达和部分香气形成前驱体物质的合成，从而导致香气物质，包括绿叶挥发物（Green leaf volatile），芳樟醇（linalool）及其氧化物，水杨酸甲酯（Methyl salicylate）等的含量显著降低，影响茶叶香气的丰度和持久性。...
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