一些豆制品小作坊在生产酱干等豆制品过程中，使用焦糖色素来着色。而在我国相关豆制品标准中有明确规定，不可以直接添加焦糖色素，可以通过使用酱油来卤制。B是否含有二氧化硫 第一步，将5只装有豆制品浸泡液体的试管摆放在试管架上，然后在试管中加入适量蒸馏水。 第二步，在试管中加入A剂、B剂各一滴，摇匀后静置，试管中液体起了变化。 ...
休闲豆腐干是以大豆为原料制成的豆腐干，经熏制、卤制、调味等工艺加工而成的小包装食品，其味美可口，营养丰富，越来越受消费者喜爱。休闲豆腐干水分活度高、蛋白质和脂肪含量丰富，极易受到微生物污染或因复杂的理化变化而导致品质下降，缩短货架期。随着豆制品企业食品安全意识的加强和杀菌工艺的提高，货架期内由微生物引起的胀包、溶解等品质问题已得到改善。...
休闲豆腐干是以大豆为原料制成的豆腐干，经熏制、卤制、调味等工艺加工而成的小包装食品，其味美可口，营养丰富，越来越受消费者喜爱。休闲豆腐干水分活度高、蛋白质和脂肪含量丰富，极易受到微生物污染或因复杂的理化变化而导致品质下降，缩短货架期。随着豆制品企业食品安全意识的加强和杀菌工艺的提高，货架期内由微生物引起的胀包、溶解等品质问题已得到改善。...
未采用多数厂家所用的高温高压杀菌是因为高温蒸汽杀菌在杀灭微生物的同时也破坏了豆腐干的蛋白质结构，使豆腐干颜色加深，并且有二硫键形成，水分含量下降，质构变硬，风味损失大，导致豆制品感官品质下降。06一种即食五香豆干生产工艺[6]一、工艺流程新鲜豆干→ 清洗→熬煮→ 浸泡→ 调味→ 干燥→包装→ 高压灭菌→ 成品。二、操作要点豆腐干的熬煮：选取新鲜豆腐干，去除异物，反复清洗3～4次。...
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