T/SXPX 018—2021
黄焖丸子
- 适用范围
- 6.1 刀工 将猪瘦肉350g、猪肥肉150g斩成肉馅。 6.2 烹调 6.2.1 肉馅里加入盐 4g、味精 5g、胡椒粉 1g、花椒面 3g、淀粉 20g、鸡蛋 20g、生粉 10g、黄酒 2ml 和葱姜水 80ml（用葱 15g、姜 10g 加生活饮用水 150ml 泡成葱姜水），制成丸子馅。 6.2.2 锅内加入食用调和油 1500ml，将肉馅制成直径 50mm 的丸子，待油温升至 160℃时将丸子入油锅 炸 2 分钟炸成金黄色出锅。 6.2.3 炒锅上火，加入丸子及调好的汤汁（酱油 3ml、盐 2g、味精 2g、生活饮用水 50ml），加热锅开后，改用中小火焖至软烂入味收汁勾芡。