氨基酸参与生物体内的新陈代谢和生理过程,大量研究表明其在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用:①合成组织蛋白质;②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;③转变为碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素,产生能量。因此,测定食物中氨基酸的含量具有重要意义。目前氨基酸的测定通常采用的是离子交换柱后茚三酮衍生色谱法,该方法使用的氨基酸自动分析仪价格昂贵,专属性强,只能分析氨基酸,且分析速度慢。...
2020版药典新增了单抗N糖谱测定法。N糖谱测定常用的分析方法有:液相色谱法(LC)、毛细管电泳法(CE)和高效阴离子交换色谱法(IC)。但无论是液相色谱法还是毛细管电泳法都有相应的弊端: 必须使用专用试剂进行荧光衍生此衍生耗时长(4小时)且会导致唾液酸丢失 不能准确分析含唾液酸样品 无法分析磷酸化糖及硫酸化糖而离子色谱无需衍生,定量准确,可以覆盖所有糖类型。...
此外,咖啡中大多数这些令人愉快的气味分子是由于许多化合物的形成或降解而形成的,例如不溶性碳水化合物、可溶性碳水化合物、脂质、绿原酸、蛋白质和游离氨基酸。在这些香气中,脂质在咖啡豆或咖啡酿造的发展中发挥着重要作用。在烘焙过程中,脂质会发生自氧化和分解反应,这些反应有助于香气的形成,对咖啡饮料的风味非常重要。研究表明,由于某些气味物质的亲脂性,与蛋白质和碳水化合物相比,脂质具有最强的香气保留能力。...
理化成分粉末、碎茶、水分、水浸出物、总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸、儿茶素组成、氨基酸组成、茶色素组成、叶绿素、花青素、黄酮、水溶性碳水化合物、维生素C、蛋白质、茶梗、非茶类夹杂物、茉莉花干、非茶非花类物质。香气成分茶叶中的香气物质(70种)。感官品质外形,汤色,香气,滋味,叶底等5个要素,分等级判定、评语描述、评语加打分3种。...
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