1 实验方法与原理 早在一百多年前，凯氏定氮法就被应用于测定物质中的含氮量，但因凯氏法的测定耗时长，且需要使用危险化学试剂，容易造成环境污染，危害人类健康，随着氮元素分析设备的不断改进，杜马斯燃烧法逐渐替代传统的凯氏定氮法。本实验主要采用凯氏定氮法和燃烧法两种方法分别测定各种食品中蛋白质的含量，比较两种方法的优缺点。 ...
四、样品量不同 凯氏方法是常量分析；杜马斯燃烧法定氮仪是微量分析； 凯氏方法是常量和半微量；燃烧法是从微量扩展到半微。凯氏法固体到5g、液体到15ml；燃烧法最多到1g；凯氏法可以一直使用最大量分析，而燃烧法如一直使用最大量分析，则燃烧后的无机残渣堆积在仪器里面，要求频繁清理，同时也会缩短仪器的使用寿命。...
五、所用试剂材料凯氏定氮法所用试剂为:浓硫酸、氢氧化钠、硫酸钾、硫酸铜、乙醇、甲基红、溴甲酚绿、硼酸。杜马斯燃烧法所用的耗材为:空气、氧气、氦气或二氧化碳、铜、氧化铜、含氮标准物质、干燥剂、锡箔纸等。六、测定所需的时间凯氏定氮180分钟能测定20个样,杜马斯燃烧法3-5分钟一个样。七、对环境的污染凯氏定氮法会用到酸碱等化学试剂,必须收集并经过专门人员处理。杜马斯定氮法无化学废液。...
凯氏定氮法是通过测出样品中的总含氮量再乘以相应的蛋白质系数而求出蛋白质的含量,此法的结果称为粗蛋白质含量:由于样品中含有少量非蛋白质含氮化合物，如核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物.凯氏定氮法是测定总有机氮量较为准确、操作较为简单的方法之一，可用于所有动、植物食品的分析及各种加工食品的分析，可同时测定多个样品，故国内外应用较为普遍，是个经典分析方法[6]。...
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