一、目的: 1.掌握蒽酮法测定可溶性糖含量的原理和方法。 2.学习植物可溶性糖的一种提取方法。 3.学习分光光度计的使用。 二、原理: 糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而脱水生成糠醛或羟甲基糖醛后,与蒽酮(C14H10O)脱水缩合,形成糠醛的衍生物,呈蓝绿色。...
蒽铜比色法:原理:单糖在浓硫酸脱水作用下,生成糠醛或糠醛衍生物,糠醛化合物可与蒽酮反应生成蓝绿色的有色化合物,在620nm处有最大吸收。可通过分光光度计测定吸光度,根据对照管绘制标准曲线,测得待测物质中的总糖含量。但该反应对条件要求极高,条件对测定结果的准确度影响很大。此外,在大多数情况下,测定要求不包括淀粉和糊精,这就要在测定前将淀粉,糊精去掉,这样就使操作复杂化,限制了其广泛应用。...
总糖的测定 食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为 还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基(-CHO)或酮基(=C=O)。 测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。...
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