小吃湘菜 第17部分:柳德芳汤圆 是非强制性国家标准,您可以免费下载前三页
汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品,也是我国人民喜爱的传统小吃之一,速冻汤圆产业发展迅速,如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题,如何改善其蒸煮品质、提高产品品质,是实际生产中亟待解决的问题。汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分,通过质构仪(物性分析仪)测定汤圆的质构特性,可以为改善汤圆的品质提供一定的数据支持和参考。 ...
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