说明14个传感器的iNose电子鼻能对不同煎炸时间的大豆色拉油进行归类区分。3.图3 对不同混杂大豆油和芝麻油检测的PCA和LDA图14个传感器的iNose电子鼻对混合油的定性识别：由实验数据可见，PCA和LDA两种方法对于芝麻油、大豆油及两者不同比例的混合物都可以很好地区分,LDA略好于PCA。...
十、大豆油和大豆色拉油:大豆油是人工从大豆种子中提取的色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。...
油脂烟点的测定按GB/T17756《大豆色拉油通用技术条件》附录B的规定进行，结果显示：造成油脂烟点较低的原因,主要是大豆油水化不彻底,其中食有少量的磷脂,280℃加热试验时油色变深,微量析出,经脱臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高温下氧化分解发黑变苦。并且析出大量的烟,引起烟点低、烟大。...
4 大豆色拉油的浑浊现象 小包装大豆色拉油在低温下有时会出现浑浊现象。影响大豆油耐寒性因素很多，如大豆的品种、油脂精炼过程中的异构反应、部分甘三酯的存在、油脂氧化程度、游离脂肪酸含量等。不同大豆品种其脂肪酸及甘三酯组成不同，如果大豆油中SSS、SSU、SUS等较高熔点的甘三酯成分增加，大豆油的耐性则会下降。另外，甘三酯组成亦会影响大豆油的流变性及结晶过程。...
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