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它们在被食用后的命运与 3-MCPD 酯相似——也就是,在胃肠道中被水解成缩水甘油。动物实验表明,缩水甘油具有遗传毒性和致癌性。这些化合物的化学结构如图 1 所示。 随着食品工业对部分氢化油失去了兴趣,反式脂肪酸也不再是重点研究领域。现在,重点领域是油精炼的副产品。...
它们在被食用后的命运与 3-MCPD 酯相似——也就是,在胃肠道中被水解成缩水甘油。动物实验表明,缩水甘油具有遗传毒性和致癌性。这些化合物的化学结构如图 1 所示。 随着食品工业对部分氢化油失去了兴趣,反式脂肪酸也不再是重点研究领域。现在,重点领域是油精炼的副产品。...
氯丙二醇类污染物包括3-MCPD,2-MCPD(2-氯丙二醇)、3-MCPDE(3-氯丙二醇脂肪酸酯)、2-MCPDE(2-氯丙二醇脂肪酸酯)、和缩水甘油酯(GE)。植物油和油脂,衍生食品和含植物油和油脂的食品、酱油和水解蛋白类食品,都可能受到这类物质污染。+氯丙二醇限量和立法欧盟规定3-MCPD每日容许摄入量(TDI)为2 μg/kg体重。...
氯丙醇酯、缩水甘油酯是近10年来国际上备受关注的新型食品污染物,氯丙醇酯是氯丙醇与各类脂肪酸作用后形成的一大类物质的总称,于1979年最早在山羊奶中被发现,可能多达几十乃至百余种,主要分为3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)。...
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