T/HY 0001-2022
环县羊羔肉团体标准

Huanxian lamb group standard

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标准号

T/HY 0001-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/HY 0001-2022

 

 

适用范围

（一）标准适用范围 本标准适用于环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜冻 羊羔肉。 （二）标准内容框架 本标准共包括 9 章，分别为：范围；规范性引用文件； 术语和定义；保护范围；技术要求；质量要求；检验方法； 检验规则；标识、包装、贮存和运输。 （三）主要内容 1.范围 本标准规定了环县羊羔肉的的术语和定义、技术要求、 质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输。 适用于甘肃省环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜、冻羊 羔肉。 2.规范性引用文件 本规范所引用的国家、行业有关规范、规程均为现行且 有效的，条文中给出编号，以便于使用时查找。 3.术语和定义 规定了环县羊羔肉是在环县境内农产品地理标志产品 保护范围内的独特自然地理环境条件下饲养、加工，符合本 标准要求的羊羔肉。 4.保护范围 8 根据国家地理标志对环县羊羔肉的保护范围，规定了甘 肃省庆阳市环县小南沟乡、芦家湾乡、毛井镇等全境 20 个 乡镇为环县羊羔肉的地理标志产品的保护范围。 5.技术要求 （1）自然环境 描述了环县羊羔肉主要产区的气候环境条件，只有环县 的独特自然环境和气候条件下养殖的羔羊，才符合农产品地 理标志环县羊羔肉的要求。 （2）原料要求 对环县羊羔肉的品种来源、饲养方式、饲草饲料应符合 的要求进行了规定。 （3）屠宰要求 屠宰加工按 GB/T 9961 相关规定执行。 6.质量要求 标准中环县羊羔肉的感官指标主要参考《地理标志产品 盐池滩羊》（DB64/T 1545-2020）、《横山羊肉》（DB61/T  582-2013）、《地理标志产品 定边羊肉》（DB61/T 1080-2017）、 《地理标志产品 乾安羊肉》（DB22/T 3053-2019）、《食品 安全地方标准 青海藏羊肉》（DBS63/00012-2021）、《呼 伦贝尔羊肉》（DB15/T 1766-2019）、《羔羊肉》（NY1165-2006） 等相关地方标准和国家标准中的感官指标内容，对50批次环 县羊羔肉由市食检中心检测人员进行现场感官描述并打分 9 汇总，结合环县地域内羊羔肉的感官实际情况对其感官指标 进行要求，确定了环县羊羔肉的感官指标。 标准中环县羊羔肉的理化指标与氨基酸指标是反应环 县羊羔肉特色的重要指标，标准起草工作组对经检测所得的 50 批次羊羔肉的理化指标与氨基酸指标的数值进行了统计 学分析（99.7%置信度，正态分布分析），确定了数据统计标 准值，参考国家标准和其他地方标准的指标设定，结合鲜羊 羔肉和冻羊羔肉的综合指标，最终规定环县羊羔肉中理化指 标为：水分≤78%；蛋白质≥14.0g/100g；脂肪 8.0~16%；挥发 性盐基氮≤15mg/100g；膻味物质（以葵酸计）0.01~0.05g/100g。 氨基酸（g/100g）指标分别为：谷氨酸≥2.3、天冬氨酸≥1.4、 蛋氨酸≥0.3、赖氨酸≥1.2、精氨酸≥1.0、组氨酸≥0.4、亮氨酸 ≥1.0、异亮氨酸≥0.6、苯丙氨酸≥0.6、缬氨酸≥0.7。 标准中环县羊羔肉的安全指标经检测均明显小于国家 相关规定值或者未检出，故卫生指标执行《食品安全国家标 准食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全国家标准 食 品中农药最大残留限量》（GB 2763）和《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650）的要求。 标准中环县羊羔肉的净含量偏差执行定量包装商品净 含量计量检验规则的要求。 7.检验方法 （1）感官指标 10 将样品放于洁净的白色瓷盘上，在自然光下用肉眼观测 样品的色泽、组织状态，并用手触检查样品的弹性、粘度。 用鼻嗅检验气味，不允许有异味。称取 20g 绞碎的试样，置 于 200mL 烧杯中，加 100mL 水，用表面皿盖上加热 50℃～ 60℃，开盖检查气味，继续加热煮沸 20min～30min，检查肉 汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。用肉眼 观测可见杂质。 （2）理化指标 参考《畜禽肉水分限量》（GB 18394）、《食品安全国家 标准 食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5）、《食品安全国家标 准 食品中脂肪的测定》（GB 5009.6）、《食品安全国家标准 食 品中挥发性盐基氮的测定》（GB 5009.228），《食品安全国家 标准 食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168）、《食品安全国家 标准 食品中氨基酸的测定方法》（GB 5009.124），对环县羊 羔肉的水分、蛋白质、脂肪、挥发性盐基氮、膻味物质、氨 基酸含量等理化指标进行检测。 （3）卫生指标 污染物限量、农药残留、兽药残留指标测定依据国家现 行有效的相关监测方法对环县羊羔肉中的铅、砷、镉、铬、 汞、土霉素、氯霉素、氟苯尼考、泰乐菌素、伊维菌素、克 伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、磺胺类药物、喹乙醇、乙 烯雌酚等进行了测定。 11 （4）净含量检验 净含量偏差指标主要参考定量包装商品净含量计量检 验规则的规定。 8.检验规则 （1）组批检验 按照环县羔羊实际养殖和加工生产情况，规定了环县羊 羔肉的组批检验的定义，规定了同一品种、同一产地、同一 饲养管理条件、同一出栏、同一生产加工单位、同一等级、 同一包装的产品作为一个检验批次。 （2）抽样方法 主要按照 《鲜、冻胴体羊肉》（GB/T 9961）的规定执 行。 （3）检验分类 分为出厂检验和型式检验两类，根据不同情况采取对应 的检验方式，出厂检验内容包括感官指标、净含量（定量包 装产品）、挥发性盐基氮和标签的检验；型式检验内容包括 本标准质量要求规定的所有项目。 （4）判定规则 根据环县羊羔肉的感官指标、理化指标、氨基酸指标、 卫生指标和净含量偏差的要求，规定了环县羊羔肉的判定规 则。 9. 标识、包装、贮存和运输 12 （1）标识 销售包装产品的标签主要参考《食品安全国家标准 预 包装食品标签通则》（GB 7718）的相关规定。产品包装储运 图示标志主要参考《包装储运图示标志》（GB/T 191）和 《运 输包装货标志》（GB/T 6388）中的相关规定。 （2）包装 包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。内包 装材料应参照 GB 4806.7 和 GB/T 4456 的规定执行。 （3）贮存 对于贮存方式，分别规定了冷却羊羔肉和冷冻羊羔肉贮 存过程中相对应的方法，以及对贮存间的环境要求。 （4）运输 羊羔肉运输主要参考《畜禽肉冷链运输管理技术规范》 （GB 28640）的技术要求。

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