T/CZBXBZ 015-2023 潮州卤鹅及其制品标准

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适用范围: 7.1 感官要求表1 感官要求项目要求检验方法色泽酱色浓厚取适量样品(冻品需提前解冻)置于洁净的白色瓷盘（或同类容器）中，在自然光下，观察其外观、色泽、组织形态，检查有无异物。闻其气味，按包装或标签上标明的食用方法处理后，用温开水漱口，品尝其滋味滋味、气味卤香浓郁，无食品腐败变质后引起的馊味、酸、臭及哈喇味等异味组织形态具有该产品应有的外观形态，无明显变形、残缺或破损杂质无正常视力可见外来杂质 7.2 品质指标表3 品质指标项目指标检验方法卤鹅肉卤鹅附件卤鹅血卤鹅汤蛋白质 a/(g/100g) ≥ 15.0 8.0 — — GB 5009.5 水分 a/(g/100g) ≤ 70.0 80.0 — — GB 5009.3 过氧化值 b(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227 a蛋白质、水分指可食部分。 b仅适用于冷冻产品。 7.5 微生物限量 7.5.1 致病菌限量：预包装食品的应符合GB 29921的规定，散装即食食品的应符合GB 31607的规定。 7.5.2 即食的卤鹅肉、卤鹅附件、卤鹅血微生物限量还应符合表4的规定。表4 微生物限量项目采样方案c及限量检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 10 2 GB 4789.3 c 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。

T/CZBXBZ 015-2023
潮州卤鹅及其制品