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五)引起鲜乳变色的细菌 深蓝色假单胞菌:产生的色素在中性或碱性乳中呈灰色,在酸性乳中呈蓝色。黄假单胞菌:产生淡黄色色素从而使乳呈黄色。粘质沙雷氏菌:在乳中纯培养可引起红乳,但通常由于其它细菌抑制该菌生长,故红乳很少见。 六)鲜乳中的嗜冷菌和嗜热菌 嗜冷菌:主要是一些荧光细菌、霉菌等。 嗜热细菌:主要是芽胞杆菌属某些种和一些嗜热性球菌等。 ...
假单胞菌,是嗜冷菌的代表菌株,革兰氏阴性、兼性厌氧、嗜冷菌,不仅可以在乳中生长,还可释放出许多可降解乳成分的胞外酶,主要是蛋白酶和脂肪酶,能够分解蛋白质和脂肪,使乳产生感官缺陷。这些酶具有耐热特性,从而影响了巴氏杀菌乳的产品保藏质量。 酵母和霉(地丝菌属、扇·霉属,毛霉,支链胞属,青霉菌)导致风味、质地和可见。耐热的乳酸球菌的生长能降低巴氏杀菌乳的pH值直到发生凝乳。 ...
假单胞菌,是嗜冷菌的代表菌株,革兰氏阴性、兼性厌氧、嗜冷菌,不仅可以在乳中生长,还可释放出许多可降解乳成分的胞外酶,主要是蛋白酶和脂肪酶,能够分解蛋白质和脂肪,使乳产生感官缺陷。这些酶具有耐热特性,从而影响了巴氏杀菌乳的产品保藏质量。 酵母和霉(地丝菌属、扇·霉属,毛霉,支链胞属,青霉菌)导致风味、质地和可见。耐热的乳酸球菌的生长能降低巴氏杀菌乳的pH值直到发生凝乳。 ...
假单胞菌,是嗜冷菌的代表菌株,革兰氏阴性、兼性厌氧、嗜冷菌,不仅可以在乳中生长,还可释放出许多可降解乳成分的胞外酶,主要是蛋白酶和脂肪酶,能够分解蛋白质和脂肪,使乳产生感官缺陷。这些酶具有耐热特性,从而影响了巴氏杀菌乳的产品保藏质量。 酵母和霉(地丝菌属、扇·霉属,毛霉,支链胞属,青霉菌)导致风味、质地和可见。耐热的乳酸球菌的生长能降低巴氏杀菌乳的pH值直到发生凝乳。 ...
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