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质构不仅关系着干酪的食用品质，而且影响其使用特性（是否容易切断、磨碎、拉伸）、加工特性（形状保持）、凝乳融化和外皮形成的难易、空隙的形成。与大多数固体和半固体食品相似，干酪本质上也属于粘弹性材料，具有粘弹性材料的特性，即干酪同时具有粘性材料和弹性材料的双重特性。质地剖面分析（TPA）已经被广泛用来分析多种干酪的质地特性。干酪的TPA分析结果被证实与干酪的感官特性有很好的相关性。...
再制奶酪没有大家说的那么恐怖，切记不要危言耸听哦~平时食用都是完全OK的，而且价格比天然奶酪更加亲民更加接地气(⊙▽⊙)~当然了，过犹不及，不管是什么食物，都要有度的控制！《GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪》中规定再制干酪需测定蛋白质含量，参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用杜马斯定氮仪对再制干酪中的蛋白质进行定量测定。...
因此，T1-T2法测定短T2组分如干酪根等存在困难。图1 样本的二维核磁共振谱图1展示了一个干酪根峰的例子，在T1-T2谱中未能量化其含量。T1-T2*谱(a和c)显示油与干酪根峰的信号强度都很高。样本EG4的干酪根峰A和油峰C的信号强度分别为1470和80.9，样本E1中干酪根峰D和油峰F的信号强度分别为620和8.1。...
干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。...
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