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冷冻面团是将以面粉、油脂等为材料，依据独家配方，经过搅拌、碾压、折层、分割、成型、速冻、包装等作业后制成的半成品，具体的工艺需要介绍的篇幅较大，且每种产品关键点也不同，暂且不谈。说一下我所知道的前景。实体店面包店需要聘请好几位烤焙师傅，需要烤焙师傅用自己的配方自己从原材料开始做出成品，工序比较繁琐且操作起来人力、物力、时间花费的比较大。...
国内外研究茶叶粉在焙烤食品报告主要用于烘焙食品加工技术,加工质量和烤茶提取物对产品贮藏期的影响,然而,焙烤食品含有的茶研究首先需要更好的面团流变特性。通过电子式粉质仪试验选择在小麦粉中添加不同粒度的绿茶粉，系统全面地探索绿茶粉粒径对小麦粉面团流变学特性的影响，为含茶焙烤产品的开发提供依据。 ...
现代化连续焙烤过程中，在面粉中添加α-淀粉酶不仅可以增加发酵率、降低生面团黏度（改进产品的体积和质地），增加生面团中糖的含量，改良面包的口感、外皮颜色和焙烤质量，还可以延长焙烤食品的保鲜时间。在储存过程中，面包颗粒变得干燥、坚硬、表皮不再清脆，导致面包的口感变差。这些变化统称为变质。每年仅仅由于面包变质而造成的损失超过1亿美元。...
焙烤不会再引起面筋蛋白的变形，因为面筋蛋白在面粉中已经部分伸展，在揉搓面团时进一步伸展，在正常温度下焙烤面包时面筋蛋白不会再伸展。当焙烤温度高于80℃时，面筋蛋白释放出来的水分能被部分糊化的淀粉粒吸收，因此即使在焙烤时，面筋蛋白质也能使面包柔软和保持水分，但是焙烤能使面粉中可溶性蛋白质变形和凝集，这种部分胶凝作用有利于面包心的形成。...
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