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即使是下馆子，也要记得少点地三鲜、干锅土豆、干煸豆角等高油菜肴。▲本期编辑：王晓晴版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。“ 近期热门文章1月是女人最危险的月份，做6件事帮她躲过一劫一个炒菜习惯，可能正悄悄摧毁全家人的血管短短10句话，国医大师一辈子的“养生秘诀”冬天多久洗一次澡好？...
丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。 在淀粉食品（淀粉类食品在高于120℃的高温烹调下很容易产生丙烯酰胺）、烟、炒菜类及饮用水中都含有丙烯酰胺，来源非常广泛。据统计，国人的丙烯酰胺摄入可能有一半来自炒菜。 2. 食物中的丙烯酰胺对健康具有哪些潜在危害？...
《舌尖上的中国》第五集“厨房里的秘密”中讲到，在南方不少地区老百姓的厨房里都备有大大小小的黑陶来保存和烹饪食物。他们有自己的生活哲学，吃着简单的 食物，用着简单的烹饪方式：煮。把晒干了的腊肉切上一些，再添些薯类和豆类食物一起混合炖煮，当浓浓的、香香的油脂渗透到那些豆腐、红薯、土豆、豆角、青 菜里时，全家老小一起围桌而坐，冒着热气的锅散发出诱人的味道。...
徐光启（1562—1633年）所写的《农政全书》中记载有“土豆”的名字，书中写道：“土芋，一名土豆， 一名黄独。蔓生叶如豆, 根圆如鸡卵, 内白皮黄，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁, 洗腻衣, 洁白如玉。”在中国人口膨胀，战乱频繁的年代，马铃薯以其独特的优势，与甘薯一起迅速被广大民众接受，醋溜土豆丝、土豆炖肉、地三鲜、洋芋擦擦等具有鲜明本土特色的菜肴不断涌现，成为了餐桌上必不可少的食品。...
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