保持灭菌乳是指以生鲜乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体乳制品。灭菌乳也叫灭菌奶、纯奶、纯乳。灭菌乳中的细菌被全部杀死，可在常温下保存30天至半年。调制乳 是指以不低于80%的生鲜乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体乳制品。发酵乳 为发酵乳及风味发酵乳。...
经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠道酶的活性。 肉类制品 添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。...
乳酸菌饮料和酸奶是两个不同的概念。 乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加水、白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛乳制品。...
“但是目前，还有一些消费者对乳制品安全有一些认识误区，这一点也是可以理解的”，南庆贤表示，“我认为消费者已经看到，经过这么多年的整治，我国的乳制品质量并不比国外差，无论是婴儿奶粉、还是牛奶，只要是符合要求的，符合国家规定的标准的，质量就是没有问题的。” 谈到我国的乳制品行业发展前景时，两位专家都表示前景非常乐观。...
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