DB50/T 1306-2022
渝菜 糖醋脆皮鱼烹饪技术规范
Cooking technical specification for sweet and sour crispy fish with Chongqing cuisine
DB50/T 1306-2022相似标准
推荐
技巧 | 厨房小窍门大全！
烹饪肉类任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。煮牛肉煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。糖醋鱼、糖醋排骨烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。...
大厨的“调料时刻表”！油盐酱醋啥时放，一文说全了
炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁需要放得更多一些。推荐调料醋做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。...
“做菜温度”也是致癌因素！附一份低温烹调菜单
具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用；做拔丝地瓜、拔丝土豆的话，可用三四成油温将原料内部炸熟，再用七八成热油温给原料炸制上色。九十成热适合淋油油温约在240°C~300°C，属于旺热油。判断方法：油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。适用于：仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴的淋油，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道淋油的工序。...
【技术】炸鸡做法大揭秘
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。以下文章可能对您也有用奥尔良风味烤鸡的制作谈炸鸡工艺及其配料使用转自食品研发与生产 微信公众号食品伙伴网，网聚食品人。（www.foodmate.net）长按二维码关注我们吧！...