首先，如果发酵过程中受到杂菌污染，有可能导致中毒。另外，自制酵素往往也会产生更多的亚硝酸盐、甲醇，而且自制水果酵素需要放大量的糖，会导致糖分摄入过量。 也许有的朋友会说，吃酵素的确能促进排毒呀。那十有八九是因为你通过水果酵素食用了大量纤维素。因为纤维素有促进肠道蠕动，帮助排便的功能，并非酵素的功劳。 果蔬发酵汁中有少量可溶性膳食纤维，此外少量的有机酸似乎也对肠道菌群有利。...
“酵素”清肠涉嫌偷换概念中国食品发酵工业研究院基础研究中心主任林峰告诉记者，“酵素”一词是从台湾引入大陆，在台湾，酵素有两个意思：一是指具有活性的“酶”，但进入人体后活性很难保证，对胃肠消化并没帮助；二是指果蔬发酵汁，含多糖和有机酸，有点促进胃肠功能的作用，但比较有限。但在大陆，很多酵素产品的主要成分是酶，却自称具有果蔬发酵汁的功效，均涉嫌偷换概念，误导消费者。 ...
不仅如此，通过益生菌发酵生产的胡萝卜汁，β胡萝卜素含量可达到市售产品的10-30倍。谢明勇介绍，纤维含量高的果蔬经过压榨后，为保证口感，往往需要进行去渣处理。而β胡萝卜素属于脂溶性营养物质，在去渣过程中与废渣一同流失。益生菌发酵果蔬汁实现全果打浆发酵，不仅保留了营养素，且不产生废渣，大大减少了污染和浪费。 十六年磨一剑：科研突破绝非偶然 小小一杯胡萝卜汁，只是南昌大学科技创新的一个缩影。...
日前，依托南昌大学食品科学与技术国家重点实验室研发的“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”项目荣获2016年度国家科技进步奖二等奖。16年的坚守，创制了果蔬益生菌发酵上、中、下游全产业链关键技术创新体系，推动我国具有自主知识产权的果蔬精深加工迈向新“高地”。拒绝浓缩和兑水高科技让果蔬汁“大不同”在南昌大学食品科学与技术国家重点实验室内，有一杯特殊的胡萝卜汁。...
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