乳粉中的脂肪球在喷雾干燥过程中，因受机械力或离心力的作用，使其直径较牛乳中的脂肪球小。压力喷雾制得的乳粉脂肪球直径为1～2µm;离心喷雾制得的乳粉脂肪球直径为1～3µm;滚筒干燥制得的乳粉脂肪球直径为1～7µm，但其变化范围较大，也有几十微米的脂肪球。 喷雾干燥制得的乳粉脂肪球存在于乳粉颗粒内部，而滚筒法制得的乳粉由于牛乳中的脂肪球膜受机械力的擦伤作用，脂肪球彼此聚集成大团块。...
GLOBULYSER 能够在短短数分钟内，测出牛奶、 液态奶制品和粉末状奶制品中的脂肪球平均尺寸，帮助提高乳制品加工设备的运行效率。 面向乳制品行业的解决方案 GLOBULYSER 经专门研制，可分析和测定所有保质期较长的乳制品的均质 效率，如超高温灭菌乳、炼乳、巴氏杀菌乳、添加植物脂肪的乳饮品、奶粉和奶 油粉等。 ...
这是全脂乳粉中脂肪含量较高，脂肪颗粒上富集蛋白颗粒，从而形成较大颗粒团聚体的缘故。婴幼儿乳粉与成人乳粉的粒度分析图2. 婴儿乳粉与成人乳粉的粒度分布如图2所示，不同婴幼儿乳粉存在粒径差异，其原因是随着婴幼儿月龄的增大，配方乳粉中的脂肪含量增加，酪蛋白颗粒附着在脂肪球表面形成大颗粒团聚体。此外，大月龄的配方奶粉中增加了乳清蛋白，它于酪蛋白也会形成聚合体，形成较大的蛋白颗粒。...
杀菌的目的：(1)提高乳在贮存和运输中的稳定性、避免酸败、防止微生物传播造成危害。(2)均质破坏了脂肪球膜并暴露出脂肪，与未加热的脱脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后缺少防止脂肪酶侵袭的保护膜。5）冷却通常将乳冷却至4℃左右，而超高温奶、灭菌奶则需冷却至20℃即可。6）灌装、冷藏灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。...
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