在保证常规食品生产质量基础上，要进行微生物状况的检测，还要测定残留湿度、敏感性测试和有机污染物、无机污染物检验等特殊的、咖啡生产特有的色谱技术检验。咖啡检验时的重要参数包括咖啡因含量、霉菌毒素、农药残留、丙烯酰胺和种类纯度等，以下内容将着重介绍咖啡生产检验中一些关键参数的检测方法。1、咖啡因含量 咖啡之所以受欢迎是因为它所含有的咖啡因，而咖啡因的检测则是咖啡检验中最重要的检验项目。...
相比之下，Micro-CT则可以在大气温度和压力下对样品进行无损定量观察，无需复杂的样品制备，同样非常适合于食品和饮料产品的开发和质量控制。在这项研究中，我们对同一批咖啡豆烘焙过程中三个时间点的重复样本进行了检测。我们研究了未烘焙的咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆，以探究烘焙过程中发生的物理变化。...
具体而言就是要在与生产线动态一致的时间框架内，实现100%可数据量化的品控测试。事实证明，在按照需要对产品进行合格/不合格的实时监测中，在线测量十分重要。 图3 显示了在线粒度分析仪处于安装位置、位于测试工作台下方和操作人员查看屏幕时的状态。测试时首先流水线上的工人将新鲜的咖啡豆倒进研磨机中，启动测试程序。...
其间的碎豆、坏豆等常直接烘焙、研磨，香气不足就通过各类香精、添加剂来调和，这也是速溶咖啡里咖啡因含量较低的原因之一。 营养学会的专家也称，从速溶咖啡的成分表来看，一般越靠前的成分含量越高，速溶咖啡中排在前面的分别是植脂末、乳化剂、白砂糖等，然后才是速溶咖啡和其他食品添加剂，所以其中速溶咖啡含量很低，这也是导致咖啡因较少的原因。...
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