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用总灰分（水不溶性灰分）+25mlHCL(10%)微沸过滤→残渣用热洗至无氯离子为止→坩埚（残留物+滤纸）→干燥灼烧 →冷却 →称重 酸不溶性灰分%=残留物重量/样品重量 *100酸溶性灰分%=总灰分%-酸不溶性灰分%对于特殊的灰化方法我们这里不讲，以后你们如果用到自己看，在这一章我们应首先搞清何谓灰分，一般我们说的灰分都是总灰分，总灰分又包括 ：水不溶性灰分、水溶性灰分、 酸溶性灰分、酸不溶性灰分...
02肉及其制品中灰分的测定肉及其制品中的灰分是指肉蛋及其制品经高温灼烧残留下的无机物，主要是氧化物和无机盐类。灰分有总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。本节介绍的是肉蛋及其制品中的总灰分的测定。总灰分是对某些食品的一项有效的控制指标，各种食品具有不同范围的灰分，鲜猪肉灰分的质量分数为0.5~1.2%，蛋白总灰分的质量分数为0.6%左右。...
在规定条件下，总灰分溶于水的部分，称为水溶性灰分；用水处理后残留的部分，称为水不溶性灰分。茶叶中总灰分的质量分数约在4~7%之间。水溶性灰分的含量随鲜叶的粗老而降低，故茶叶中水溶性灰分含量愈高，品质愈佳。茶叶由于加工不当或保管不善混入泥沙或其他矿物性杂质，则茶叶灰分含量将因之而增高，不利于茶叶的品质。所以，鉴定茶叶品质时，应测定灰分的含量。...
2●茶多酚茶多酚是茶叶中对人体保健有益的一类主要化合物，绿茶中含量比红茶高，但绿茶中含量过高，与氨基酸含量比率不协调时，茶叶就会苦涩（酚氨比高），所以绿茶中茶多酚含量要有一定限量，不宜过高。而含量过低，则是品质差的体现。3●水溶性灰分和水不溶性灰分将总灰分经热水溶解，测定热水溶解和不溶解部分比率的方法。水溶性灰分占总灰分的比率越大，茶叶的品质越好。...
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