后来引申为用热蒸汽加热烹熟食物。蒸饭在古代也称为畑饭,古代用粟米制作蒸饭的方法,应与现在做小米饭的方法相似,即将粟米淘净放于锅中,然后加入适量清水煮、蒸,至蒸汽四溢而饭香怡人时即可,接下来便能享用美食了。而如果一次吃不完的话,还可以下次蒸热再食,古人称之为“馅” 食。《说文•食部》曰:“馅,饭气蒸也。” 清•段玉裁将其改为“饭气流也”,取“气液盛流”之义,形象地描述出蒸馏时热气四溢之状。...
七、洛阳浆面条洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食,也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。 浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水,而是一种特制的酸味豆浆(也称酸浆)。八、油泼面油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断。...
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