食品加工中最常产生的四大类致癌物： 一、多环芳烃类 最耳熟能详的是苯并芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。 二、杂环胺类 是蛋白质加热超过200度后产生的一类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是因为这类物质的缘故。...
MeIQx是由高温蒸煮形成的杂环胺（ Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs）物质形式之一，而杂环胺是在高温及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致癌作用的物质。 吴博士表示，此次也是首次在考虑基因变异的情况下，试图找到致癌物质与肾癌之间关联的一次研究。 ...
MeIQx是由高温蒸煮形成的杂环胺（ Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs）物质形式之一，而杂环胺是在高温及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致癌作用的物质。 吴博士表示，此次也是首次在考虑基因变异的情况下，试图找到致癌物质与肾癌之间关联的一次研究。 ...
国内检测方法 目前，对肉及肉制品(熏、烧、烤肉类)的检测标准是GB5009.27—2016，本标准代替GB/T5009.27—2003《食品中苯并(a)芘的测定》、GB/T22509—2008《动植物油脂苯并(a)芘的测定 反相高效液相色谱法》、SC/T3041—2008《水产品中苯并(a)芘的测定 高效液相色谱法》和NY/T1666—2008《肉制品中苯并(a)芘的测定 高效液相色谱法...
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