6、专用小麦粉:包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小 麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小 麦粉、糕点用小麦粉等。...
长按二维码,请求全文来源期刊:粮油食品科技,2022-01-07高添加苦荞面条的配方优化及其抗氧化活性分析摘要:优化高添加苦荞面条的配方并研究其抗氧化活性。采用单因素实验和响应面实验,以综合评分为考察指标,确定高添加苦荞面条的最优配方;测定面团的热机械特性和面条蒸煮特性及其抗氧化活性。...
*点击文末“阅读原文”查看全文二、紫菜粉对面条品质特性及微观结构的影响为全面探究紫菜粉对面条品质的影响,将0~4%的紫菜粉加入面粉中制作鲜湿面,研究紫菜粉对混粉(小麦粉-紫菜粉)、面团和面条的加工特性和食用品质的影响。...
随着主食市场的不断发展,主食的开发已经不仅仅局限于以纯米、面、谷类、薯类等为原料,基于药食两用的功能性主食正是应运而生的一种特殊膳食产品,集营养和治疗于一体,是中医学中独具特色的传统的食疗产品。目前国内外功能主食主要以面包、馒头和面条等形式为主,主要以小麦粉、膳食纤维和功能性多糖及药食两用品为主,通过粉碎药食两用原料或提取辅料中的有效成分,再按一定配比添加、复配、混合,即为功能主食小麦粉。...
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