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稀懈值反映的糊化过程中峰值黏度与开始降温黏度的差值,体现了淀粉糊的耐热与耐搅拌剪切能力。如果淀粉糊化后与水结能力强,在搅拌与受热过程中稀懈程度小;如果淀粉糊化后与水结合能力弱,在搅拌与受热过程中稀懈程度大;稀懈值与淀粉的老化速度呈正相关。回升值是反映淀粉老化速度的指标,通常情况下回升值与淀粉的老化速度是正相关。...
此外,形成时间对饺子皮硬度有一定负向影响,RVA参数中的峰值黏度、稀懈值和反弹值主要影响饺子皮弹性和光滑性。因此,具备相对较低的耐揉指数、形成时间和反弹值,相对较高的峰值黏度和稀懈值的面粉适合加工优质饺子。面条的相关研究也认为,具有较高的峰值黏度和稀懈值,较低 的反弹值和最终黏度等特性的面粉能加工出外观、质地和口感较好的面条。...
桑叶中含有黄酮类的异懈皮苷 、懈皮苷 、懈皮苦素等。特别是还含有一种独有的生物碱1-脱氧野尻霉素 (DNJ),含量 0.1%(干物中)。03桑叶具有多种功能作用1.桑叶所含DNJ能抑制血糖值升高,是葡萄糖的克星人体内的所有细胞均以葡萄糖作为能源 。血液循环中的糖几乎全是葡萄糖,称其浓度为血糖值。...
桑叶中含有黄酮类的异懈皮苷 、懈皮苷 、懈皮苦素等。特别是还含有一种独有的生物碱1-脱氧野尻霉素 (DNJ),含量 0.1%(干物中)。桑叶具有多种功能作用1.桑叶所含DNJ能抑制血糖值升高,是葡萄糖的克星人体内的所有细胞均以葡萄糖作为能源 。血液循环中的糖几乎全是葡萄糖,称其浓度为血糖值。...
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