DB37/T 3608-2019
冻星鳗鱼片加工技术规程

【技术】原创 | 煮星鳗加工工艺

8、煮星鳗：先把水煮开再倒入调好的调料,再煮开后把摆好星鳗的网放进锅里煮20分钟，煮完后再焖20分钟。调料数量水300kg淡口酱油（日本）18kg浓口酱油（日本）16kg味淋7kg酒7kg糖30kg盐0.2kg9、摆盘：出锅后的鱼片整齐摆放周转盘，要求摆盘平整，无卷曲鱼，无粘连鱼，无杂质。10、速冻：过单冻机迅速冷冻。11、修剪：修剪残留鱼鳍，尾尖，杂质。...