是因为奶中含有丰富的营养素,特别是中国人普遍比较缺乏的矿物质钙。奶是钙的最佳的天然补充剂,中国居民膳食指南推荐每人每日摄入300g的奶或相当量的奶制品。同时,奶能提供人体必须的优质蛋白质。那么,这些孩了喝对了吗?我们先来看看奶都有哪些种类。我们生活中所说的奶在食品领域称为乳,液态的乳及乳制品食品类别分类有:1巴氏杀菌乳:仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。...
我们知道,做酸奶首先需要对原奶进行巴氏杀菌(“巴氏杀菌”以著名微生物学家巴斯德命名,它利用相对较低的温度杀死致病细菌,可以保持食物的营养与风味)。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死,因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速占领阵地,避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大,导致牛奶变质。...
保持灭菌乳是指以生鲜乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体乳制品。灭菌乳也叫灭菌奶、纯奶、纯乳。灭菌乳中的细菌被全部杀死,可在常温下保存30天至半年。调制乳 是指以不低于80%的生鲜乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体乳制品。发酵乳 为发酵乳及风味发酵乳。...
乳酸菌造就酸奶营养价值 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌……常喝酸奶的消费者对这些出现在配料表中的菌种应该不会陌生吧。 其实,添加菌种的类别正决定了酸奶究竟是风味酸乳还是风味发酵乳。 按照食品安全国家标准对发酵乳的规定,风味酸乳是由生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。...
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