T/CZSPTXH 191-2022
潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡烹饪工艺规范

标准号

T/CZSPTXH 191-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 191-2022

 

 

适用范围

4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：净竹丝鸡800 g、原盅老椰子10 个、枸杞15 g。 4.1.2 调味料：精盐15 g、味精3 g。 4.2 要求 将每个原盅椰子的顶端削出开口（直径6 cm～7 cm）。 5 烹饪器具 5.1 炊具：蒸笼及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 T/CZSPTXH 191—2022 2 将竹丝鸡斩4 cm×4 cm块状。 6.2 烹调 6.2.1 将各个老椰子的汁倒出，留半，加入清水800 mL，混合后加入精盐、味精调味待用。 6.2.2 将竹丝鸡焯水漂凉洗净沥干分别装入各个椰子内，加入调好味的汤，盖上盖子入蒸笼用中火炖 40 min，撒上几颗枸杞再炖5 min 即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用6吋汤碗。 8 质量要求 8.1 色泽 汤色澄清。 8.2 香味 香醇清甜。 8.3 口味 味尚清鲜。 8.4 质感 肉质软烂。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)。

T/CZSPTXH 191-2022相似标准

推荐