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根据上述方法,可以收集到大多数乳制品相关感官描述词汇,例如: l 乳香味(含有挥发性的脂肪酸及其它挥发性物质所引起的气味) l 煮奶味,含硫的,焦糖味,糊味,焦味,椰子味(因加热作用产生的异味,是由β—乳球蛋白以及脂肪球膜蛋白质的热变性而产生的活性巯基。...
豆甾二烯:初榨橄榄油≤0.05mg/kg;精炼橄榄油≤0.05mg/kg.2、甾醇烯简介3、样品前处理3、仪器检测条件4、选择性5、样品测定6、掺伪鉴别7、定量分析初榨橄榄油充当特级初榨1、标记物:游离脂肪酸乙酯(FAEEs) 在橄榄发酵过程中生成的甲醇和乙醇可跟游离脂肪酸发生反应,生成游离的脂肪酸甲酯和乙酯,且以游离的脂肪酸甲酯类化合物为主,等级越高的橄榄油其含量会越低。...
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