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油脂烟点反映的是油脂的甘油三酯及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一,油脂氧化稳定性则反映了油脂的耐贮性,即油脂抵御自动氧化的能力,油脂的烟点和氧化稳定性是衡量油脂优劣的重要指标。在粮油检测中,油脂的烟点可以使用油脂烟点测定仪测定。 油脂的烟点是由于一些沸点较低的物质受到高温加热挥发而引发的,如一些在精炼油中残留的磷脂和游离脂肪酸( FFA) 。...
对于煎炸油品质的监控实验室离线分析用于评估煎炸油品质的实验室方法包括检测游离脂肪酸 (FFA)、茴香胺值、极性组分和聚合甘油三酯等。这些方法都需要单独进行分析,耗时费力,需对实验人员进行培训。FT-NIR 方法可以准确、便捷、快速的检测这些指标。采用布鲁克公司的TANGO-T油脂分析仪可用于监控煎炸油的品质,并在产品的感官品质和生产成本中做出明智的决定。...
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