T/WWHBB 0001-2023
文登花饽饽

Wendeng pattern wheaten food

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标准号

T/WWHBB 0001-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/WWHBB 0001-2023

 

 

适用范围

3　术语和定义 3.1　 文登花饽饽 wendeng pattern wheaten food 也叫花馍或捏面花。是以小麦粉、玉米粉、杂粮粉、鲜蛋、乳粉或液体乳、酵母或面引子、水等一种或几种为主要原料，添加或不添加食用油、食糖、大枣等辅料，采用菠菜、南瓜等果蔬汁（浆或粉）等调色，以传统手工工艺为主，辅以特定的工具，熟制成造型精美、形态各异、寓意吉祥、食用可口又极具地方民俗风情特点的蒸煮类糕点。 3.2　 面引子 mian yin zi 是胶东沿海地区一种传统的原生态酵母。每年农历七月七日到九月十七日，以玉米面、小米、水等为原料，辅以玉米叶、苘麻叶、香蒿包裹，采用传统工艺，经过发酵制曲、晾晒、磨粉、搅拌、二次发酵、晾干等工艺制成的发酵剂。 4 分类 文登花饽饽按使用用途和民俗特点不同分为（但不限于）以下类别：节日系列、抓周系列、婚庆系列、庆生系列、乔迁庆典系列、儿童系列、日常休闲系列、杂粮系列、生肖系列、礼佛系列、祭祀系列等。 5 技术要求 规定了原辅料、工艺流程、感官指标、理化指标、微生物指标、污染物和真菌霉素限量指标、食品添加剂、净含量的要求。 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7  检验规则 规定了组批、抽样、检验分类（出厂检验、型式检验）、判定规则。 8  标志、标签、包装、运输、贮存 规定了标志、标签、包装、运输、贮存的要求。

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