T/QGSX 004-2023
青冈鲜食玉米

Qinggang fresh corn

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标准号

T/QGSX 004-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QGSX 004-2023

 

 

适用范围

3　术语和定义 NY/T 523-2020、T/QGSX 001 和 T/QGSX 003 界定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。 3.1  速冻鲜食玉米 quick-frozen fresh corn 用新鲜的玉米穗、段或粒为原料，按照速冻工艺加工和包装，并在冷链条件下贮藏和销售的鲜食玉米。 3.2 不完整鲜食玉米粒 incomplete kernels of fresh corn 主要包括虫蚀粒、病斑粒、霉变粒和破损粒，受损伤面积高于总玉米粒面积的二分之一。 4　产品分类 4.1  品种类型 按品种类型分为鲜食糯玉米、鲜食甜玉米。 4.2  包装类型 按包装类型分为真空包装玉米穗、真空包装玉米段、真空包装玉米粒和速冻包装玉米穗、速冻包装玉米段、速冻包装玉米粒。 5　技术要求 5.1　 原料要求 5.1.1 原材料的栽培种植条件应符合 T/QGSX 001 的规定。 5.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 5.1.3 包装材料应符合 GB 9683、GB/T 6543、GB/T 34343 和 GB/T 34344 的规定。 5.2　感官指标要求 感官指标应符合表1的规定。 表1 鲜食玉米（穗、段、粒）感官指标 项目　要求 包装　包装完好、无破损、真空包装无涨袋 色泽　该品种固有颜色，色泽均匀一致，杂交粒≤5粒/穗 气味　该品种固有气味、无异味 外观形态　成熟度适宜，穗无秃尖、籽粒饱满、排列整齐、基本无缺陷、无虫蚀、无霉变、无失落粒 杂质　无肉眼可见的外来杂质 5.3　理化指标要求 5.3.1  鲜食玉米穗、段 玉米穗、段理化指标应符合表2规定。 表2 鲜食玉米穗、段理化指标 项目　鲜食糯玉米　鲜食甜玉米 长度　整穗/ cm　（用于速冻加工）≥14.0，（用于真空加工）≥10.0 　切段/ cm　3 ~ 10 穗型　近圆筒型 品尝评分/ 分　≥85 直链淀粉占淀粉总量/ %　≤2.0　- 可溶性糖/ %　-　≥6.0 注：质量指标检验样品需在适宜的采收期内进行，且品尝评分需在采集后的4小时内完成。 5.3.2  鲜食玉米粒 鲜食玉米粒理化指标应符合表3规定。 表3 鲜食玉米粒理化指标要求 项目　鲜食糯玉米　鲜食甜玉米 不完整玉米粒/ 粒/200g　≤3粒 品尝评分/ 分　≥85 直链淀粉占淀粉总量/ %　≤2.0　- 可溶性糖/ %　-　≥6.0 注：质量指标检验样品需在适宜的采收期内进行，且品尝评分需在采集后的4小时内完成。    5.4　食品安全指标限量 生产过程的食品安全控制应符合 GB 14881 的规定；食品安全指标限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。 5.5　微生物限量 速冻包装玉米（玉米穗、玉米段、玉米粒）的菌落总数和大肠菌群计数应符合表4规定。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的限量应符合GB 29921 的相关规定。真空包装玉米（玉米穗、玉米段、玉米粒）应符合罐头食品 GB 7098 商业无菌的要求。 表4 速冻包装玉米微生物限量 项目　采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 　n　c　m　M 菌落总数　5　1　10 000　100 000 大肠菌群计数　5　1　10　100 注：样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。     5.6　净含量 按JJF 1070 规定执行。 6　检验方法 6.1  长度检验：沿着纵轴方向测定其最大长度，精确到1mm； 6.2  穗型检验：采用目测的方法测定； 6.3  净含量检验：按JJF 1070 执行； 6.4  感官检验：采用目测、鼻嗅和品尝的方法测定； 6.5  直链淀粉含量检验：按 NY/T 55 执行； 6.6  可溶性糖含量检验：按照 NY/T 1278 或 GB 5009.8-2023 第三法执行。 6.7  品尝评分检验：按 NY/T 523-2020 附录C执行； 6.8  菌落总数检验：按 GB 4789.2 执行。 6.9  大肠菌群检验：按 GB 4789.3-2016 第二法执行； 6.10  沙门氏菌检验：按 GB 4789.4 执行； 6.11  金黄色葡萄球菌检验：按 GB 4789.10-2016 第二法执行； 6.12  商业无菌检验：按 GB 4789.26 执行。 7　检验规则 7.1 检验类别及检验项目 产品检验包括出厂检验和型式检验。 7.2 出厂检验 7.2.1 产品出厂前，须经企业质检部门按本标准规定进行检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。 7.2.2 真空包装鲜食玉米出厂检验项目包括：长度、穗型、感官指标、净含量、商业无菌。 7.2.3 速冻包装鲜食玉米出厂检验项目包括：长度、穗型、感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。 7.3 型式检验 7.3.1 型式检验项目为本标准要求的全部检验项目。 7.3.2 正常生产时，每半年进行一次，如遇有下列情况时也应进行型式检验： a)更换设备或长期停产再恢复生产时； b)原辅料质量出现大的波动时； c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d)按照供需双方协议要求需要进行型式检验时； e)  生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时； F)  国家市场监督管理部门提出要求时。 7.4 抽样方法和抽样数量 7.4.1 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。  7.4.2 出厂检验应从每个批次成品中采取随机抽样方法，每个批次抽取样品不低于5 kg，分别做出厂必检项目检验。 7.4.3 型式检验从成品中采取随机抽样方法，抽取样品总量不低于5 kg，样品平均分为两份，一份用于检验，一份用于备检。 7.5 判定规则 7.5.1 感官指标、理化指标、食品安全限量、微生物限量和净含量第一次检验均符合本文件规定时，则判定该批次合格。 7.5.2 理化指标第一次检测不合格时则可以进行第二次复检，若复检结果符合本文件规定则判定该批次合格；若复检结果仍不符合本文件规定则判定该批次不合格。 7.5.3 食品安全指标和微生物限量指标不得进行复检，第一次检验不符合本文件规定时则判定该批次不合格。 8　标签 应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。 9 包装、运输和储存 9.1 包装 9.1.1 食品包装选用食品级包装材料，应符合 GB 9683 和 GB 4806.7 的规定； 9.1.2 销售包装应符合 GB 23350 的规定； 9.1.3 运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定； 9.1.4 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 9.2 运输 运输设备和作业要求应符合 GB/T 24616 要求。速冻玉米运输过程中温度应控制在 -12 ℃ 以下，交货后应尽快降至 -18 ℃ 以下。 9.3 储存 应按照产品类别分别储存在清洁、避光、无异味、温湿度适宜的仓库或环境内，并注意防虫、防鼠、防鸟、防晒，不应与有毒有害物质或可能引起不良气味的物质混存。贮藏期间，应定期翻检，清除霉变果穗。真空玉米在常温下闭光储存，最佳储存温度为 0 ℃-4 ℃；速冻玉米应在 -18 ℃ 以下储存。  10  保质期 在上述储存条件下，保质期为 12 个月。                                                            

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