6.据拉伸曲线综合分析评价小麦品质 面团拉伸仪在实验室中的测定主要是为了检测面粉的品质之一,在很多的额企业和单位中的应用中使用可为企业带来一定的利用在产品质量的把关中。面团拉伸仪测定的是醒发面团的流变学特性。其原理是:小麦粉加一定量的盐水用粉质仪揉制成面团后,再用面团拉伸仪将面团揉球、搓条、恒温醒面,然后将面团放在夹具中进行快速的测定。...
本文通过拉伸仪研究不同麸皮添加量对小麦粉面团流变学特性的影响1、不同小麦麸皮添加量对面团粉质特性的影响本实验分别测定和记录了不同麸皮添加量的小麦粉的粉质特征曲线。 经过拉伸仪的测定研究并结合表1可以看出,随着麸皮含量的增加,面团的吸水率、形成时间、弱化度均呈逐渐增加的趋势。...
试验中,通过添加不同比例(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的水溶小麦蛋白,采用GB/T 14615-2006《小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法》,使用电子拉伸仪来进行测定,测试其对面粉拉伸性的影响。 ...
拉伸仪又叫做面团拉伸仪,其工作原理是在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团,分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆,用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后,拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。电子拉伸仪是必不可少的粮油品质检验仪器。...
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