油脂烟点仪每天正常工作的情况下, 不同时间段测试烟点的结果平均值相差仅0.5℃,通过分析标准偏差及相对标准偏差也可以看出, 其数值较小,说明该仪器稳定性好, 基本不受工作时间影响。 油脂的氧化稳定性和热稳定性与油脂的组分密切相关， 油脂的脂肪酸组成对3 种油脂的氧化稳定性和热稳定性起着决定性的作用。...
乳过氧化物酶也是牛乳中具有代表性的一个热敏感酶，其热稳定性要高于其他乳中的内源性酶。有研究表明，在乳品加工过程中，68℃，15s的热加工条件下，乳过氧化物酶就开始有变性情况出现。如果是在 74℃，15s的热加工条件下乳过氧化物酶则会损失60-70%的活性。其完全变性的条件则是78℃，15s，或者 74℃，60s。...
煎炸油的稳定性可分为热稳定性与氧化稳定性，它们是两个完全不同的概念：热稳定性反映的是油脂使用时的温度条件对煎炸油稳定性的影响，而氧化稳定性反映的则是油脂的储存及营养卫生等品质对其稳定性的影响；煎炸油的热稳定性一般通过烟点来体现，而氧化稳定性一般通过AOM值来体现。 烟点是当油脂暴露在空气中加热时，热分解产生的烟雾达到可见时的温度。...
通过对一种FCC催化剂水热稳定性的实验研究，揭示了催化剂酸性、分子筛破坏程度、晶胞常数和硅铝原子比等参数受水热处理条件影响的一些规律。...
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