代表菜:干烧鲳鱼五、糖色第五个拐点是糖液焦化成鸡血红(枣红)时,称为糖色状态,加沸水熬5分钟即成糖色,用来制作一些色泽较深的菜品,如葱烧海参、红烧鱼、扒肘子等。另外,调酱汤时也需要用到糖色。...
海参含有丰富的蛋白质、多肽、多糖、皂苷等成分,以及锌、硒、碘等微量元素。海参是嘌呤含量最低的海鲜之一,每百克嘌呤含量仅为4.2毫克,痛风患者可适量食用。鲍鱼和海参均可清蒸、红烧、煲汤、烹炒,其中海参蒸蛋不但营养搭配合理,还口感滑嫩,易于操作,大家不妨一试。菜品推荐:海参蒸蛋原料:海参2根、鸡蛋3个,生抽、盐、香油适量。...
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