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市面上的纯脂巧克力，依照国标GB/T 19343可分为黑巧克力，总可可固形物≥30%；牛奶巧克力，总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%；白巧克力，可可脂≥20%及总乳固体≥14%，而固形物的含量直接影响巧克力的质构特性，因此，我们在糖果及巧克力的加工过程中应当建立其品质评价的标准方法，尽可能减少感官评判的误差，质构仪应用于糖果和巧克力的品质评价工作中，从而可以减少感官分析评价过程中因主观因素造成的误差...
（三） 品名标示为“牛奶巧克力”者，其应以可可脂及乳粉混合可可粉、可可膏为原料，且其总可可固形物含量至少百分之二十五、非脂可可固形物至少百分之二点五、牛乳固形物至少百分之十二。 （四） 以“巧克力”为品名标示者，其原料及含量应以前三款为限。 四、添加植物油取代可可脂之巧克力，其添加量未超过该产品总重量之百分之五者：应于品名附近标示“可可脂中添加植物油”或等同字义。 ...
很多医学研究的结果中，都证明吃巧克力并不会增加血液中的胆固醇含量，还能降低患上心脑血管疾病的风险。这里说的巧克力，是指“真”黑巧克力，可可含量至少要达到70%以上，甚至有95%可可含量的巧克力，含量越高越健康。但是可可含量70%以上的黑巧克力，已经很苦了。能吃惯95%黑巧的，都是勇士。我们平时吃的某芙香浓黑巧克力，总可可固形物才48%，配料表中第二位就是白砂糖。...
本规定实施后，有助于企业规范含馅类巧克力的命名，同时也更加严格，巧克力含量必须达到25%才可以命名为含馅巧克力，不足25%的含馅巧克力或加工巧克力可能需要命名为“**糖果”，“**饼干”等。2.“巧克力抹酱、巧克力糖浆”品名须标示清楚《修正规定》第五点，新增“半固体型态或流体型态巧克力”制品标示规定，规范巧克力抹酱、巧克力糖浆的标示，其总可可固形物含量至少5％或可可脂至少2％。...
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