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刀切任何一块肉,里外色泽一致。⑤滚揉方式 根据滚揉机的性能,滚揉可分为真空滚揉和非真空滚揉;根据滚揉的方式,滚揉可分为连续式滚揉和间歇式滚揉。连续式滚揉是指将注射盐水后的肉块送入滚揉机中连续滚揉40-100min,然后在冷库中腌制的方法。这种方式通常在灌装前还要进行一次滚揉。间歇式滚揉是指在整个腌制期内定期定时开机滚揉的方法。间歇式滚揉较连续式滚揉具有以下特点:a....
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