②磷源中国甘蔗糖蜜酒精工厂所添加的磷酸盐，多数采用钠、钾、铵、钙盐类，因溶液为酸性，适于酵母的生长繁殖和酒精发酵，普遍采用过磷酸钙，用量为糖蜜的0.25—0.3%③镁盐镁盐的存在不仅能促进酵母的生长、繁殖，扩大酵母生长素的效能，同时也能促进酒精发酵，因激酶的催化反应前提条件是离不开Mg++，同时酵母的生长素需有镁盐共同存在才能发挥效能。因此，酒精发酵生产中添加镁盐对提高发酵率具有现实意义。...
由于找到了不少补充酵母菌维生素营养的廉价原料，就使糖蜜发酵酒精的工厂在大后方蓬勃发展起来。 资料表明，抗日战争时期，仅内江一地，甘蔗年均种植面积在1940年达到8300公顷，蔗糖平均年产量最高时达54700万吨，最高达76538吨。...
糖蜜加酸酸化的目的是防止杂菌的繁殖，加速糖蜜中灰分与胶体物质沉淀，同时调整稀糖液的酸度，使适于酵母的生长。由于甘蔗糖蜜为微酸性，甜菜糖蜜为微碱性，而酵母发酵最适pH4.0-4.5，所以工艺上要求糖蜜稀释时要加酸。对甜菜糖蜜来说，加酸可以使其中的Ca++生成硫酸钙沉淀，因而加速糖蜜中胶体物质与灰分一道沉淀而除去。加酸的方法，各地略有不同。通常间歇发酵时，较普遍的是采用将酸加入稀糖液中的方法。...
糊精α淀粉酶降解淀粉的产物淀粉常用的有玉米淀粉，小麦淀粉，燕麦淀粉，和甘薯淀粉，玉米淀粉用于核苷酸、氨基酸、酶制剂和抗生素发酵；小麦淀粉，燕麦淀粉用于有机酸醇类的发酵糖蜜不论是甘蔗糖蜜还是甜菜糖蜜中的糖类大多数是可发酵性糖，经过稀释，添加部分营养盐，就可用酵母发酵，生成酒精。利用糖蜜生产酒精，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，生产成本低，设备简单，生产周期短，工艺操作简便。...
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