3、多用陈麦,不用新麦。新麦由于自身生理活性较高,结构松散,品质稳定性差,生产的面粉产量低、粉色暗、筋力差、面团粘性较大,不利于加工和烘焙,若使用新麦可配用面粉熟化剂来改良其不利因素。但储存4年以上的小麦,有可能是陈化小麦,其粉色及质量更差。...
本研究选用加工品质优良的济麦229、济糯116面粉与济紫麦1号全粉进行配粉以改良其食品加工品质,结果表明,济紫麦1号全粉的营养品质优于济麦229面粉,但其面包、馒头和面条的加工品质均显著劣于济麦229;与济麦229面粉混配后,混粉的面包和馒头品质明显改善,面包外观变好、体积增大尤其是面包芯质地和纹理结构显著变好,馒头形状变好、体积增大、内部结构品质均变好。...
因为小麦加工过程中皮层被作为副产品麸皮提取出来,但是在生产全麦面粉或者全麦食品时,这些因素的影响就充分显现出来,此外,由于重金属和农药残留会在食物链中积累,因此,对用作饲料的小麦或者麸皮的重金属和农药残留污染也会间接对人体造成危害。所以,小麦本身对面粉质量也会造成较大的影响。...
然而许多食品和饮料公司已经根据2019年2月1日发布的命令印刷了命名为“全麦面粉(Atta)”的包装材料。考虑到这方面,相关机构决定在2019年12月31日之前,允许所有此类食品和饮料公司使用命名为“全麦面粉(Atta)”的包装标签。...
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