什么是食品中的总酸?食品中的总酸是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定,可以区分不同的产品属性,还可以对比食品的风味,确定食品的稳定性,避免腐败等,比如发酵制品中的酒、啤酒及酱油、食醋等中的酸都是一个重要的质量指标。 ...
首先我们一起看看新国标带来的变化:旧“ 范围:本标准规定了酸碱滴定法和pH电位法测定食品中总酸的分析步骤。本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。”新“ 范围:本标准规定了果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定方法。...
本标准与GB/T 12456-2008相比,主要变化如下:——标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中总酸的测定”——修改了标准的适用范围——增加了“电位滴定法”——修改了“酸碱滴定法”、“pH电位法”的部分技术参数及方法名称二食品中总酸测定方法1、方法:第三法 自动电位滴定法,适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。...
每天称量一次,并观察发酵情况,5天为止。计算总减轻量,以定温度过高之害及最高发酵温度。表1:酵母耐高温测定结果 温度瓶原重第1天第2天第3天第4天第4天总减轻量最高发酵温度酵母32℃35℃38℃40℃42℃ 2. 酵母菌耐酒精能力的测定 配制酵母培养液13瓶,配制方法如下表所示,10%的接种量接入酵母菌,加拴,抹干,称量。每个处理3瓶。每天称量一次,并观察发酵情况,5天为止。...
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