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测定食品中的总脂肪与反式脂肪含量时，对脂肪酸及其 FAME 衍生物的气相色谱分析是脂肪表征的重要工具。在许多用于食品(如食用油)检测的法规方法中，测定脂肪酸组成时都要求使用涂覆氰丙基固定相的毛细管柱对特定的顺反脂肪酸异构体进行分离。 此外，实现良好的 FAME 分离还需较长的气相色谱柱(100 米)和较长的分析时间(超过 70 分钟)。然而，这种方法分析效率较低且分析成本较高。...
FAME分析是气相色谱的最早应用之一，因此许多老的GC方法使用填充柱分析脂肪和油。当分析具有复杂脂肪酸组成的脂肪和油时，例如顺式和反式的多不饱和脂肪酸，需要高柱效率来分离，需要使用毛细柱。聚乙二醇固定相通常用于分析饱和和不饱和脂肪酸甲酯，而双氰丙基相，用于分离多不饱和组分的顺反异构体。天然油脂，通常有其特定的脂肪酸组成，分析其脂肪酸甲酯，可以判断其来源及有无掺假。...
一般气相色谱主要针对脂肪酸甲酯（FAME）进行测定，但由于种类繁多，分离困难，一直以来也是分析化学和食品化学领域中的一个难点。利用全二维气相色谱对FAME进行分析在全二维发展早期就已经出现，也表明了需求的普遍和对新方法的渴求。在全二维方法中，由于采用两种不同极性的柱子的分离特性，在横轴上以碳链长度分离，在纵轴上以双键数目分离，从而实现脂肪酸甲酯的族类分离，大大提高了分析效率和可靠性。...
油脂是不饱和脂肪酸（C6-C26）甘油酯（油）和饱和高级脂肪酸甘油酯 （脂肪）的统称。它的检测涉及到我们生活中的方方面面，特别是在食品营养、食品化学研究和食品安全领域中扮演着重要的角色。例如，为了优化食品的味道、口感、处理方式和确定保质期，必须对产品中的油类和脂肪进行全面地检测。油脂最常见的分析方法是借助气相色谱系统对游离脂肪酸或脂肪酸甲酯 (FAME) 进行分析。...
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